Компоненты заведений SMARTSTEAKS:

RAW

ИНГРЕДИЕНТ

Родиной ананасов является Южная Америка, а в Европу их привез Христофор Колумб вместе с картошкой и табаком. Но, в отличие от двух последних растений, теплолюбивые ананасы в местном климате не прижились, а потому было принято решение выращивать их в африканских и азиатских колониях европейских стран, что и начали делать с успехом уже в начале 16 века.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

57

ККАЛ

RAW

ИНГРЕДИЕНТ

Апельсином называют вечнозелёное дерево семейства Рутовые и плод этого растения. Апельсин считается фруктом, но по биологическим параметром является ягодой, которая состоит из долек, каждая из которых покрыта тонкой оболочкой. Кожура апельсина имеет два слоя – мягкую белую губчатую оболочку и верхнюю тонкую кожуру, имеющую яркий аромат и разнообразную окраску, в зависимости от сорта плода (calorizator). Апельсины практически всегда круглые, размер и вес также различаются по сортам. По вкусу апельсины встречаются сладкие и кисло-сладкие, причём последние пользуются повышенным спросом. Родиной апельсинов принято считать Китай, но по некоторым источникам очевидно, что районы Южной Америки и Средиземноморья также знали апельсины в глубокой древности. В настоящее время основными поставщиками апельсинов являются Испания, Турция, Египет, Греция, Индия, Китай, Пакистан, южные штаты США, Южная Африка и Сицилия.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

36

ККАЛ

RAW

ИНГРЕДИЕНТ

Бананом называют плоды травянистого растения банан (musa), которое в высоту нередко достигает 6-9 метров, поэтому многие ошибочно считают, что бананы растут на пальме. Банан представляет собой вытянутый цилиндрический плод, по форме напоминающий полумесяц, с плотной кожурой и нежной упругой мякотью, слегка маслянистой текстуры. Цвет мякоти варьируется от беловато-жёлтой до насыщенной кремовой. Родиной бананов принято считать Юго-Восточную Азию, главным образом имеются в виду острова Малайского архипелага. Бананы культивируются с XI века до н. э., первые упоминания о бананах датируются именно этим периодом, когда растение уже произрастало в Индии и многих других странах.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

95

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Варенье – это десерт, который получают путём варки ягод, фруктов, овощей, цветов с сахаром. Его отличительным признаком является внешний вид - ингредиенты этого лакомства сохраняют форму (в отличие, например, от повидла и джема).

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

255

ККАЛ

RAW

ИНГРЕДИЕНТ

Точного определения, что такое вишня – это ягода или фрукт, так и не получится дать, поскольку мнений на этот счет много. Но если принять научное объяснение, то конечно, вишня – это косточковый фрукт, хотя традиционно и принято называть вишню ягодой. В мякоти вишни содержится много полезных веществ: органические кислоты (лимонная, яблочная, янтарная, салициловая), минеральные вещества и микроэлементы, пектиновые вещества – до 11%, ферменты, сахара – до 15%, азотистые, дубильные и красящие вещества, витамины. В косточках вишни содержатся: жирное масло – 25-35%, эфирное масло, гликозид амигдалин; в коре – дубильные вещества, кумарин, амигдалин.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

52

ККАЛ

RAW

ИНГРЕДИЕНТ

Вода – прозрачная жидкость, почти не имеющая цвета и запаха. Вода – это окись водорода, Н2О, химическое соединение двух газов: очень лёгкого водорода и более тяжёлого – кислорода. В твёрдом состоянии воду называют льдом или снегом, а в газообразном – водяным паром. Вода присутствует во всех оболочках Земли, она проникает во все места, где живет человек и все живые существа.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

0

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Газированная вода (устар. «шипучие воды», просторечное — «газировка») — прохладительный напиток из минеральной, ароматизированной или обычной воды, насыщенной углекислым газом.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

0

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Зеленый горошек — род травянистых растений из семейства Бобовые. Горох широко культивировали в Древней Индии и Древнем Китае, где он является символом плодородия и богатства. В Древней Греции и Древнем Риме горох был основной пищей бедного люда, а во Франции XVI в. горох подавался и за столом короля, и за столом простолюдина. В Испании, как и в России, одним из самых любимых кушаний была гороховая похлебка. Высоко оценили и полюбили горох немцы. Они широко его культивировали, готовили из него множество блюд, а в XIX в. в повседневном рационе немецких солдат появилась даже гороховая колбаса.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

84

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Сохранить нежность и прекрасный вкус королевы ягод – клубники достаточно сложно, поэтому предпочтительно лакомиться свежими ягодами. Но встречаются любители клубничного джема (мармелада, конфитюра), которым по душе почти желейная консистенция продукта. Джем клубничный обычно долго не сохраняется, по той простой причине, что съедается очень быстро. Хранить продукт лучше в холодильнике, но если в нём много сахара, то джем прекрасно сохранит свои свойства при комнатной температуре.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

272

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Жидкий дым является ароматизатором продуктов, может быть натуральным или синтетического происхождения. Используется для приготовления и придания вида копчёной продукции разнообразным продуктам. Натуральный жидкий дым производят, смешивая дым от горящей древесины с парами кипящей воды. По своей сути это – конденсат, получаемый при соприкосновении горячего дыма и пара.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

0

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Изюмом называются высушенные естественным способом или с помощью специальных приспособлений ягоды винограда. Изюм относится к сухофруктам, является одним из самых доступных видов, используется практически во всех мировых кухнях.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

264

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Словом «какао» также называют семена дерева какао и получаемый из них порошок; такое же название имеет и напиток. Какао тёртое – продукт переработки какао-бобов. Производство тёртого какао включает очистку, сортировку и обжарку какао-бобов; дробление какао-бобов – получение крупки какао; тонкое измельчение крупки какао.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

607

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Капуста белокочанная (Brássica olerácea) является двулетней овощной культурой, относится к семейству Крестоцветные. Кочан капусты – это ни что иное, как разросшаяся почка растения, формирующаяся за счёт увеличения количества листьев. Кочан вырастает в первый год жизни растения, если его не срезать, на верхушке образуется стебель с листьями и мелкими жёлтыми цветками, которые со временем преобразуются в семена. Капуста белокочанная – излюбленная огородная культура, в силу неприхотливости к составу почвы и погодным условиям растёт практически повсеместно, исключениями являются только пустыни и Крайний Север.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

27

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Брюссельская капуста — растение семейства капустных (крестоцветных), овощная культура. Относится к виду листовой капусты и не встречается в диком виде. Родоначальником брюссельской капусты является капуста листовая — произрастающая в диком виде в Средиземноморье, где еще в древности введена в культуру. Брюссельская капуста была выведена из листовой капусты овощеводами в Бельгии, откуда проникла во Францию, Германию и Голландию. Карл Линней впервые научно описал капусту и назвал ее брюссельской в честь бельгийских огородников из Брюсселя. В России появилась в середине XIX века, но распространения не получила из-за суровых климатических условий. Брюссельскую капусту широко культивируют в странах Западной Европы (особенно в Великобритании), США и Канаде.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

43

ККАЛ

RAW

ИНГРЕДИЕНТ

Морская капуста издревле употреблялась большинством жителей прибережных городов. Сейчас же, этот недорогой продукт достаточно популярен в мире, но некоторые отказываются от употребления оного из-за специфической консистенции и достаточно резкого йодового запаха. Ведь морская капуста известна большинству людей, не углубляющихся в изучение её состава благодаря высокому уровню содержания йода.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

49

ККАЛ

RAW

ИНГРЕДИЕНТ

Пекинская капуста, Петсай, или салатная капуста – растение семейства Капустные, овощная культура. На рынках пекинская капуста продается уже не один год, но раньше длинные продолговатые кочаны привозили издалека, и стоили они недешево, да и мало кто ещё знал об удивительных свойствах этого овоща. В настоящее время «пекинку», как в просторечии её именуют овощеводы, научились выращивать и в Украине и в России, благодаря чему, теперь её можно купить в любом супермаркете.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

16

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Напиток фараонов – именно так называют чай, заваренный из лепестков и околоплодников суданской розы (гибискуса). Известный со времён Древнего Египта, чай каркаде до нашего времени остаётся одним из любимых напитков не только на Ближнем Востоке, но и во всём мире. Сухие лепестки каркаде достаточно большие, чем мельче крошки, тем дешевле продавался и ниже ценился чай. Каркаде в заваренном виде даёт рубиново-гранатовый оттенок чая, во вкусе присутствует приятная кислинка, чувствуются танины, аромат – отчётливо фруктовый.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

49

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Картофелем называют травянистый многолетник семейства Паслёновые и его клубни. Клубни картофеля различаются по величине и форме, в зависимости от сорта встречаются круглые, продолговатые или месяцеподобные, размером с яйцо и достигающие весом до полкилограмма. С биологической точки зрения клубень – это разросшаяся почка, которая состоит из клеток, наполненных крахмалом, с тонкой кожурой. Цвет кожуры картофеля бывает практически белый, песочный, розовый и красно-фиолетовый, мякоть клубней – белая, кремовая или жёлтая. Родина картофеля – Южная Америка, где питательный корнеплод использовали почти 10 тысяч лет назад. До сих пор в некоторых районах Боливии встречаются дикорастущие кусты картофеля. В Европе картофель появился в середине XVI века с испанскими конкистадорами, в Россию попал благодаря Петру I в конце XVII столетия, в первое время использовался только в знатных семьях. В настоящее время картофель выращивают как однолетнее растение, на второй год оставляют только для получения семян. Картофель занимает одно из лидирующих мест в списке привычных и часто употребляемых продуктов питания.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

76

ККАЛ

VEGETARIAN

ИНГРЕДИЕНТ

Из молочных продуктов одним из наиболее употребляемых с абсолютной уверенностью можно назвать кефир. Он пользуется заслуженным признанием в большинстве европейских стран, в Израиле, Австралии и Америке. Получают кефир из цельного или обезжиренного (в разной степени) молока. Это, в конечном счете, обуславливает и жирность самого кефира – от обезжиренного до 3,2%. Кефир получается за счет брожения молока (спиртовое и молочнокислое) с добавлением уникальных кефирных «грибков» (около 20 наименований).

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

41

ККАЛ

VEGETARIAN

ИНГРЕДИЕНТ

Кляр - жидкое тесто, используемое для обжарки продуктов.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

155

ККАЛ

RAW

ИНГРЕДИЕНТ

Кокосовый орех – это плод кокосовой пальмы семейства Пальмовых. Внутри ореха находится кокосовая вода или молочко, и белая сочная мякоть. Эту мякоть разминают, а затем высушивают, измельчают и получают кокосовую стружку.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

693

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Кофе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Обжарка — это процесс, который производится при температуре +220°С — +250°С и продолжается от 4,5 до 25 минут. Обжарка требует очень равномерного нагрева зерен и строгого контроля за температурным режимом. Традиционно люди жарили кофе с помощью несложного приспособления, представляющего собой вращающийся над огнем барабан, внутрь которого засыпались зерна. Наиболее распространенные современные аппараты для обжарки кофе, ростеры (англ. roast — «обжаривать»), используют тот же принцип, но с небольшими усовершенствованиями: добавились электронные системы контроля за температурой, программирование процесса обжарки и обдув зерен в барабане горячим воздухом. Обжарку часто образно сравнивают с алхимией, так как она серьезно преображает кофейное зерно. После обжарки до 30% веса зерна составляют новые вещества и соединения, которых не было в зелёном кофе!

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

223

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Гречневая крупа производится из плодов травянистого растения гречиха (Fagopyrum), произрастающего повсеместно, кроме районов крайнего Севера, цветущего жёлтыми благоухающими цветками. Гречневая крупа (или гречка, как крупу обычно называют) бывает нескольких видов – ядрица – семена гречихи без плодовой оболочки, пропаренные или непропаренные; продел – ядра гречихи крупного помола, хлопья – сплющенные ядра. Гречишную муку, в которой отсутствует глютен, производят путём перемалывания всё той же ядрицы.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

313

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Манная крупа, или привычная манка – разновидность пшеничной крупы среднего помола, с аккуратными, практически правильной круглой формы, крупинками. По степени помола и в зависимости от сорта пшеницы манная крупа немного различается по цвету – от практически белой до чуть желтоватой, цвета сливочного масла. В продаже имеется манная крупа с различной маркировкой: Т – изготовлена из пшеничных зёрен твёрдых сортов. М – изготовлена из пшеничных зёрен мягких сортов. МТ – из смеси пшеницы обоих сортов.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

328

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Кукуруза, маис, кукуруза сахарная - единственный культурный представитель рода кукуруза из семейства злаков. Это растение выращивают для получения початков со съедобными зернами. Является самым важным зерном на Земле после пшеницы и риса. Кукуруза сладкая консервированная содержит много углеводов, клетчатку, белок, большое количество витаминов группы В, витамин Е, а также минеральные вещества такие как: калий, фосфор, магний, железо и цинк.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

119

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Кэроб (рожковое дерево, цареградский стручок, Иоаннов хлеб) – вечнозеленое дерево высотой до 10-15 м. Его плоды напоминают стручки фасоли, но существенно более длинные, достигают 30 см в длину. Родина кэроба – Среднеземноморье. Основной поставщик кэроба в Европе в настоящее время Испания. На территории Среднеземноморья ежегодно производится порядка 135 000 тонн кэроба. В настоящее время кэроб преимущественно используется в кондитерской промышленности. Кэроб имеет характерный запах, который напоминает какао. Его можно использовать в различных количествах, при этом не меняется запах конечного продукта. Он также сокращает содержание сахара в продукте.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

222

ККАЛ

RAW

ИНГРЕДИЕНТ

Лайм – плод растения семейства цитрусовых родом из Индии, генетически схожий с лимоном. В русском языке также часто упоминается как лима или зелёный лимон. Родиной лайма считается полуостров Малакка. Впервые промышленная культура лайма возникла в 70-х годах прошлого века на острове Монтсеррат (из Малых Антильских островов). Лайм – близкий родственник лимона. И хотя они очень похожи, этот маленький зелёный цитрус просто незаменим в некоторых салатах и коктейлях. И что немаловажно – во многом он полезнее, чем лимон. Лайм часто называют маленьким лимоном, но это не совсем верно. Лайм, в отличие от субтропических лимонов, требует тропического климата. Свежий лайм должен быть крепким, с блестящей гладкой желтовато-зелёной кожурой. У него нежная, сочная и хорошо гранулированная мякоть с горьковатым вкусом.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

16

ККАЛ

RAW

ИНГРЕДИЕНТ

Лимон – один из древнейших культивируемых фруктов. Его родиной считаются Бирма и северная Индия. Сегодня лимон произрастает в субтропическом климате практически повсеместно. Малокалорийный.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

16

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Лимонная кислота – кристаллическое вещество белого цвета, температура плавления 153 °C, хорошо растворима в воде. Слабая трёхосновная кислота. Играет важную роль в обмене веществ. Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами. Лимонная кислота содержится в плодах цитрусовых, ягодах, хвое. Самое большое количество лимонной кислоты содержится в китайском лимоннике и недозрелых лимонах.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

0

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Подсолнечное масло – это растительное масло из семян подсолнечника. Целебные свойства подсолнечного масла широко используются в народной медицине при лечении тромбофлебита, зубной боли, хронических заболеваний желудка, кишечника, печени, лёгких. Рафинированное, дезодорированное подсолнечное масло предназначено для приготовления горячих, жареных блюд. Не рекомендуется жарить на нерафинированном масле, так как при высокой температуре в нём образуются токсичные соединения.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

899

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Горох маш, или бобы мунг, или зелёная соя, или золотистая фасоль – зернобобовое растение, пришедшее к нам из Индии. Горошины маша мелкие, глянцевые, овальной формы и ярко-зелёного цвета. В странах Азии используется давно, в последнее время завоёвывает и наш рынок. Интерес к машу неслучаен - горох имеет все основания считаться полезным продуктом, потому что его химический состав впечатляет.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

300

ККАЛ

RAW

ИНГРЕДИЕНТ

Мелисса (Melissa officinalis), другое название - мелисса мятная - многолетнее эфиромасленичное травянистое растение семейства Яснотковые, имеет достаточно крупные листья и мелкие синевато-белые или жёлтые цветки, обладает ярко-выраженным запахом лимона. Мелисса лекарственная известна человеку более 2000 лет, в настоящее время распространена практически повсеместно, не любит лишь слишком увлажненных почв. В пищу и в медицинских целях используют в основном листья мелиссы.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

49

ККАЛ

VEGETARIAN

ИНГРЕДИЕНТ

Молоко – не просто ценный продукт питания, молоко это настоящее «чудо дивное», подаренное самой природой. Чудесным эликсиром жизни, молодости, красоты считается молоко у всех народов. В Индии корова, дающая молоко является священной и находится под охраной государства. У натурального молока срок хранения не более 5 дней, такое молоко было подвержено тепловой обработке при невысокой температуре и максимально сохранило все полезные свойства. Оно рекомендовано к ежедневному потреблению, хотя и цена его выше. Пастеризованное молоко хранится до нескольких месяцев, оно подвергается нагреванию до 100°С, при котором часть полезных веществ разрушается, поэтому его следует употреблять не ежедневно, а брать, например, в дорогу.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

64

ККАЛ

RAW

ИНГРЕДИЕНТ

Морковь – двулетнее растение, в первый год жизни образует розетку листьев и корнеплод, во второй год жизни – семенной куст и семена. Морковь широко распространена, в том числе в средиземноморских странах, Африке, Австралии, Новой Зеландии и Америке. Корнеплоды моркови содержат каротины, фитоен, фитофлуен и ликопин. В небольших количествах содержатся пантотеновая и аскорбиновая кислоты, флавоноиды, антоцианы, жирные, и эфирные масла, умбрелифсрон, лизин, орнитин, гистидин, цистеин, аспарагин, серии, треонин, пролин, метионин, тирозин, лейцин, а также витамины группы В, флавоновые производные и жирное масло. Содержание кальция – 233 мг/100 г, магния – 0,64 мг/100 г, фосфора – 2,17 мг/100 г. По содержанию каротина морковь превосходит почти все фрукты и овощи (кроме облепихи), не говоря уже о дешевизне и доступности её в любое время года. Для удовлетворения суточной потребности в каротине (6 мг) бывает достаточно 100-200 г моркови. Корнеплоды моркови содержат в своем составе также много сахаров, преобладающим среди которых является глюкоза; небольшое количество крахмала и пектиновых веществ, много клетчатки, лецитина и других фосфатидов. Из минеральных солей преобладают соли калия. Особенно ценно высокое содержание в моркови каротина – до 9 мг/; витаминов группы В: пиридоксина – 0,12 мг/, никотиновой кислоты – до 0,4 мг/, фолиевой кислоты – 0,1 мг/; витамина D.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

32

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Кукуруза входит в число древнейших злаковых, выращиваемых человечеством. Уже около 10 тысяч лет назад её использовали в пищу коренные народы Центральной Америки. Познакомившись с этим растением после открытий Колумба, европейцы нашли ему применение и на своих столах. Сегодня товарооборот продуктов из кукурузы уступает лишь пшеничным. Подобное широкое распространение кукуруза получила из-за своей универсальности в применении, в том числе и в кулинарии.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

330

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Мука вырабатывается из зёрен различных культур, чаще всего пшеницы. Существует также мука ржаная, овсяная, гречневая, кукурузная, гороховая, ячменная. Последние разновидности встретить можно не так часто. При изготовлении муки зерно сначала очищается от оболочки, затем размалывается. Центральная часть зерна содержит углеводы. Мука является универсальным продуктом, позволяющим разнообразить рацион человека, обладает замечательными возможностями для приготовления вкусной пищи. В каждом доме она присутствует, как необходимый продукт.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

342

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Рожь посевная – это культурное травянистое злаковое растение, выращиваемое странами Северного полушария. До недавнего времени рожь была основной хлебной зерновой культурой. Из зерен ржи делают квас, крахмал, перемалывают на муку. Ржаную муку по степени помола, процентному соотношению отрубей и конечному выходу готового продукта разделяют на три сорта. Мука ржаная обдирная занимает промежуточное положение по сумме показателей между мукой ржаной обойной и сеяной. Обдирная ржаная мука имеет довольно тёмный кремовый цвет и неоднородную текстуру, состоящую из мелких частичек внутреннего эндосперма и крупных, хорошо видных остатков зерновой оболочки.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

325

ККАЛ

VEGETARIAN

ИНГРЕДИЕНТ

Современное мукомольное производство выпускает несколько десятков видов муки. Её классифицируют в зависимости от помола, то есть размера получаемых крупинок. Цельнозерновая мука отличается более крупными частицами, которые получаются после помола. Они сохраняют все полезные составляющие зерна: начиная с оболочки и заканчивая зародышем. Наши предки научились выпекать хлеб, более четырёх тысячелетий назад и он был из муки грубого помола. Его считали лекарем, о нём слагали сказания и поверья. Многие пословицы, присказки о хлебе дошли и до нас, не утратив своей актуальности. «Хлеб – батюшка», «Хлеб – всему голова» – так трепетно и ласково относились к нему люди. Такой хлеб содержит множество полезных элементов, жизненно необходимых человеку.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

300

ККАЛ

RAW

ИНГРЕДИЕНТ

Мята — род растений семейства Яснотковые. Все виды свежей мяты сильно ароматичные, большинство из них содержит много ментола. Растения рода мята существенно различаются по химическому составу образуемых при метаболизме летучих веществ, что проявляется в разном запахе и в разном составе эфирных масел. Химический состав листьев мяты характеризуется содержанием белков, углеводов, клетчатки, множества витаминов. Мята с не меньшим успехом используется и в косметологии для ухода за лицом.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

49

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Овес как пищевой продукт известен с древности. Древнеримский ученый Плиний писал, что германцы готовили овсяные каши. Сытная, полезная и недорогая овсянка – излюбленный завтрак во всем мире. В настоящее время из овсяной крупы производят тонкие овсяные хлопья, которые готовятся за считанные минуты. Овес в народной традиции считается злаком, придающим силу и выносливость.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

366

ККАЛ

RAW

ИНГРЕДИЕНТ

Огурцами (Cucumis sativus) называют травянистый однолетник семейства Тыквенные, плоды которого имеют форму длинного цилиндра, окрашены в зелёный цвет: от светло-салатовых до тёмно-зелёных оттенков. По ботаническим характеристикам плод огурца является ягодой, внутри которой находится сочная мякоть и огромное количество съедобных семян. Огурцы выращивают для употребления в пищу более шести тысяч лет, впервые сочные зелёные плоды дикого огурца стали окультуривать в Индии, со временем огурец перекочевал в Азию, Европу и Египет, далее победное шествие огурцов охватило весь земной шар, ведь только, пожалуй, в Антарктиде не выращивают огурцы.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

15

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Огурец, или Огурец обыкновенный – однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные, вид рода Огурец. Маринование как способ сохранения продуктов известен более 6 тысяч лет. На территории Руси первое упоминание о тепловой обработке огурцов относится к 16 веку. Маринад способствует длительному хранению огурцов за счет подавления деятельности микроорганизмов.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

16

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Соленые огурцы уже давно стали классикой кулинарной традиции. Получают же это блюдо в результате засаливания свежих огурцов в особенном рассоле с добавлением всевозможных специй и приправ. Является уже готовым к употреблению продуктом. Перед засолкой свежие огурцы проходят сортировку по степени зрелости, размерам и принадлежности к тому или иному сорту. Идеальными для консервации являются экземпляры с насыщенной зеленой окраской и небольшими пупырышками черного цвета. В то время как наличие белых образований говорит о том, что овощ лучше использовать исключительно в свежем виде. Соленые огурчики небольшого размера с нежной кожицей, плотной структурой без крупных семян и пустот считаются особым деликатесом.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

11

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Оливки являются плодами оливкового дерева. Оливковое дерево называется также Маслиной европейской или Маслиной культурной. Оливковое дерево — это вечнозеленое растение семейства маслиновых, родиной которого является Средиземноморье. Оливковое дерево живет до двух тысяч лет, очень выносливо, нетребовательно к почве. Оливковые деревья разводят в Израиле, Греции, Испании, Италии, в странах Северной Африки, на юго-востоке США, в Крыму, Закавказье, Азербайджане. Оливки представляют собой костянку овальной или круглой формы. Незрелые оливки зелёного цвета, созревшие плоды — чёрного.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

115

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Отруби – это побочный продукт мукомольной промышленности, который представляет собой оболочки зёрен пшеницы. Именно оболочка концентрирует практически все биологически ценные вещества (более 90%).

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

180

ККАЛ

RAW

ИНГРЕДИЕНТ

О пользе отрубей, в том числе и ржаных, все что-то слышали. Их польза объясняется составом, а он очень близок к составу цельных ржаных зёрен – в отрубях сохраняется всё самое полезное, что заложено в этих зёрнах природой.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

220

ККАЛ

RAW

ИНГРЕДИЕНТ

Петрушка – небольшой род двулетних растений семейства Зонтичные. Родина огородной петрушки – побережье Средиземного моря, где она и поныне встречается в диком виде. Растет на каменистых почвах, поблизости от воды. Весьма охотно занимает наносный грунт, зачастую глубокий и плодородный. Уже в античные века петрушку возделывали в Греции. Постепенно очаги этой культуры ширились, и к средним векам пряный овощ был обыденным во всей Западной Европе.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

47

ККАЛ

RAW

ИНГРЕДИЕНТ

Томатами называют травянистые однолетники (реже – многолетники) семейства Паслёновые. Плоды томата – ягоды, также называемые помидорами. Данное название произошло от итальянского слова pomo d`oro, что в дословном переводе звучит как «золотое яблоко». Названием томат растение обязано древним ацтекам, которые использовали термин томатль, которое французы переиначили в tomate. Родиной томатов считается Южная Америка, где до нашего времени сохранились дикие формы томатов. В Европу растение попало морским путём, выращивалось как декоративное, какое-то время томаты считали не просто не съедобными, но и ядовитыми плодами. Лишь в XVII столетии повара стали готовить блюда из свежих и термически обработанных томатов. На сегодняшний день томат (помидор) – одна из самых востребованных овощных культур, имеет множество сортов и доступен круглый год. Плоды томата имеют разную форму (круглую, вытянутую, сердцевидную, сплющенную), размер (от «вишенок» черри до гигантских плодов, достигающий в весе до килограмма) и окраску – от жёлтой, красной и тёмно-бордовой до практически чёрной, в зависимости от сорта и степени зрелости. Согласно ботанической классификации, помидор считается ягодой, а кулинарной – овощем.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

20

ККАЛ

VEGETARIAN

ИНГРЕДИЕНТ

Разрыхлитель — вещество, используемое для придания какому-либо пищевому продукту рыхлости и пышности. В основном используется для разрыхления теста.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

79

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Ромашка – симпатичный полевой цветок, знакомый с детства каждому. Кто из нас не гадал на ромашке: «Любит – не любит»!? Однако не только влюбленным известна польза ромашки, широко ценятся ее полезные свойства в медицине, и в народной, и в традиционной. Сухие цветы ромашки – одно из самых распространенных лекарственных средств, входящих в состав домашней аптечки, из них делают чай, отвар, настой, применяют как внутрь, так и наружно.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

0

ККАЛ

VEGETARIAN

ИНГРЕДИЕНТ

Ряженка - это вкуснейший кисломолочный продукт, полученный путем брожения молочных и спиртовых бактерий. Ряженка имеет приятный кремовый цвет, нежный сладенький вкус с характерным кисломолочным запахом. Ряженка бывает разных видов жирности, от обезжиренной 1% до высокожирной 9%.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

40

ККАЛ

RAW

ИНГРЕДИЕНТ

Салат, латук – однолетнее либо двухлетнее растение из семейства Астровые, или Сложноцветные, огородная культура. Родина растения неизвестна, но в настоящее время он возделывается повсеместно. Существует даже несколько разновидностей и пород салата. Салат очень полезен – в нём много витаминов и минералов. Существует более ста видов салатов: листовые и кочанные, самых разных форм и расцветок – от нежно-зелёных до тёмно-бордовых, и все удивительно вкусные. Впрочем, когда пять тысяч лет назад люди стали их выращивать, о вкусовых качествах этих листьев никто и не задумывался. Их сажали ради масла, содержащегося в семенах. Так было до тех пор, пока салат не распробовали древние греки и римляне. Они же первыми заговорили о его целебных свойствах. Салат никогда не едят сам по себе, только в сочетании с другими овощами, поскольку он не даёт ощущения сытости.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

12

ККАЛ

VEGETARIAN

ИНГРЕДИЕНТ

Сахар – бытовое название сахарозы. Тростниковый и свекловичный сахар (сахарный песок, рафинад) является важным пищевым продуктом. Виды сахара: сахарный песок, сахар кусковой, сахар тростниковый коричневый нерафинированный, другие виды и сорта сахара.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

398

ККАЛ

VEGETARIAN

ИНГРЕДИЕНТ

Сахарная пудра — сахарный песок, размолотый до пылеобразного состояния. В продаже имеется готовая сахарная пудра, её также легко изготовить самостоятельно из сахарного песка. Сахарную пудру называют также кондитерской пудрой. Производство сахарной пудры осуществляется с помощью механического размола кристаллов сахара на ударно-отражательных мельницах. Сахарная пудра производится трех сортов в зависимости от тонкости помола. В домашней кулинарии используется сахарная пудра самого тонкого помола, именно этот сорт сахарной пудры поступает в розничную продажу. Два других сорта сахарной пудры используется в кондитерской промышленности.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

374

ККАЛ

RAW

ИНГРЕДИЕНТ

Свекла – это травянистое растение семейства Амарантовых, имеющее одно-, дву- и многолетних представителей. Овощ имеет крупный корнеплод тёмно-бордового цвета круглой, сплющенной или цилиндрической формы и крупные листья насыщенного зелёного цвета с бордовыми прожилками на длинных мясистых черешках. Известная со времён древнего Вавилона, свекла до настоящего времени является одним из любимых овощей, по степени распространённости уступая лишь картофелю. Практически всё Средиземноморье считается родиной свеклы. Интересный факт – изначально в пищу употреблялась только свекольная ботва, её вымачивали в воде и заправляли острым перцем.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

43

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Сельдерей - род растений семейства Зонтичные, овощная культура. Всего около 20 видов, распространённых на всех континентах. Наиболее известен Сельдерей пахучий, или культурный (Apium graveolens) - двулетнее растение высотой до 1 метра. Сельдерей происходит из дикого растения, произрастающего в Европе и Азии в болотистой местности. Вначале он использовался как целебное растение, а также служил для украшения стола. Только в XVII веке его стали употреблять в пищу. В Америку сельдерей попал в начале XIX века. Сегодня выращивается в двух разновидностях: черешковый и корневой. Наиболее ценные части сельдерея - упругие хрустящие стебли и мясистый корень. Семена сельдерея также применяются в кулинарии в качестве приправы. Кроме того, семена сельдерея содержат полезное масло, которое широкое используется в парфюмерии и фармацевтике. Сельдерейную соль получают из корней сельдерея. Сельдерейная соль - богатый источник органического натрия, повышающего усвояемость организмом питательных веществ.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

12

ККАЛ

VEGETARIAN

ИНГРЕДИЕНТ

Сливки - верхний слой, полученный в результате естественного расслоения молока. В молочной промышленности для этого используется технологический процесс, именуемый сепарацией. Это процесс, когда на исходный продукт, коровье молоко, одновременное воздействуют механические усилия и температура. Процесс хорошо изучен и используется в промышленности более сорока лет. Существуют и другие способы, но они малопроизводительны и требуют больших затрат энергии и времени. 20-26% содержание жиров в сливках считается нормальным или средним, такие сливки ещё называют классическими, прочие же компоненты соответствуют большинству молочных продуктов.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

205

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

СМАРТ БИФ - высокопитательный продукт с большим содержанием растительного белка, изготовленный из пшеницы.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

300

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Разумный стейк из злаковых - высокопитательный продукт с большим содержанием растительного белка, изготовленный из пшеницы.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

300

ККАЛ

VEGETARIAN

ИНГРЕДИЕНТ

Пищевая сода — кристаллическая соль, однако чаще всего она встречается в виде порошка тонкого помола белого цвета. Сода была известна человечеству с глубокой древности. Соду добывали из содовых озер и немногочисленных месторождений в виде минералов. В настоящее время в мире производится несколько миллионов тонн соды в год для промышленного производства, пищевой и медицинской промышленности.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

0

ККАЛ

VEGETARIAN

ИНГРЕДИЕНТ

Соевый соус – продукт, пришедший к нам с Востока. Редкое блюдо в китайской и японской кухне готовится без этой коричневой, солоноватой жидкости, которую щедро добавляют к блюдам. Сегодня не многие задумываются над тем, что соевый соус не только вкусная оригинальная приправа, а еще и ценный диетический продукт, полезный для здоровья. Натуральный соевый соус получают в процессе брожения.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

55

ККАЛ

VEGETARIAN

ИНГРЕДИЕНТ

Поваренная соль (хлорид натрия, NaCl; употребляются также названия «столовая соль», «каменная соль» или просто «соль») – пищевой продукт. В молотом виде представляет собой мелкие кристаллы белого цвета. Поваренная соль природного происхождения практически всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого). Производится в разных видах: очищенная и неочищенная (каменная соль), крупного и мелкого помола, чистая и йодированная и т. д.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

0

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Соль морская – соль, добываемая естественным путем из моря, выпариванием или испарением воды под солнцем. Лечебная сила моря известна с глубокой древности. Еще Гиппократ в 4 веке до н. э. говорил о целебных свойствах морской воды.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

0

ККАЛ

VEGETARIAN

ИНГРЕДИЕНТ

Адыгейский сыр — это мягкий сывороточный сыр, обладающий кисломолочным вкусом и плотной консистенцией. Относится к группе мягких сыров без созревания. Вырабатывается из молока с использованием кисломолочной сыворотки для осаждения белков молока. Адыгейский сыр появился на Кавказе, в одном из регионов страны – Адыгее. Этот продукт отличает не только польза, но также и технология его изготовления. Разница в том, что изготавливается этот сыр из молока, которое прошло пастеризацию при температуре 95 градусов. Сразу после этого добавляется сыворотка, она створаживает молоко. Далее массу помещают в плетеные корзины для того, чтобы с него стекла вся жидкость.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

240

ККАЛ

VEGETARIAN

ИНГРЕДИЕНТ

Плавленный сыр – хорошо известный продукт. По технологии он получается с помощью тепловой обработки, при участии специальных солей. По требованиям производства, плавленые сыры изготавливаются только из свежих продуктов, при очень строгом контроле каждого этапа их изготовления. Приятный запах сыра, сливок, нежная на вкус текстура, его питательность и энергетическая ценность делают его замечательным продуктом для завтраков.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

305

ККАЛ

VEGETARIAN

ИНГРЕДИЕНТ

Этот продукт, изготовленный из отборных видов красных томатов – прекрасный компонент немалого количества различных блюд. Томатная паста изготавливается традиционно из томатов красных сортов, путем протирания и уваривания. Несмотря на то, что на протяжении нескольких веков помидоры считались ядовитым растением, которое нельзя употреблять в пищу, сегодня этот овощ можно назвать одним из самых популярных.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

92

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

По одной из версий происхождения Тофу, он был получен во II в. до н. э. в Китае и распространился в VIII веке в Японии. В этих странах, а также в Таиланде, Вьетнаме и Корее, Тофу стал одним из основных продуктов питания. В западных странах Тофу стал широко известен во второй половине XX века. Сегодня Тофу — один из повседневных продуктов в азиатской кухне и очень активно используется вегетарианцами по всему миру. Тофу — соевый творог. Изготавливается из отваренных и протертых соевых бобов, напоминает по виду мягкий пористый сыр. Тофу бывает мягким и твердым, плотной консистенции, поэтому иногда его называют творогом, а иногда — сыром. Он почти не обладает собственным ароматом, но как губка, очень хорошо впитывает другие запахи и вкусы и хорошо сочетается с другими ингредиентами.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

73

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Фасоль — род растений семейства Бобовые. Родина фасоли — Индия, Южная и Центральная Америка. И уже потом фасоль распространилась по всему земному шару, в настоящее время она является одной из самых популярных овощных культур. Существует порядка 200 видов фасоли, один из видов фасоли — белая.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

120

ККАЛ

VEGETARIAN

ИНГРЕДИЕНТ

Фруктоза самый сладкий натуральный природный сахар, полезный для здоровья. Присутствует во фруктах, ягодах и мёде. Фруктоза представляет собой моносахарид, который входит в состав сахарозы. Обычно этот сладкий продукт производят из специальных сортов сахарной свеклы или кукурузы.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

399

ККАЛ

VEGETARIAN

ИНГРЕДИЕНТ

Цикорий растворимый весьма полезен, он является хорошим заменителем натурального кофе, который предпочитают большинство потребителей. При его изготовлении используется сырье высшего качества, добытое из надежных источников и довольно большое количество натуральных, полезных для организма вкусовых добавок. Чтобы Ваш любимый напиток всегда приносил только радость, был полезным, ароматным и вкусным, необходимо уметь его правильно хранить. Банка с цикорием должна быть хорошо и герметично закрыта, а использовать его желательно исключительно сухим столовым прибором. Благодаря этому цикорий не будет сбиваться в бесформенные комочки и затвердевать.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

11

ККАЛ

VEGETARIAN

ИНГРЕДИЕНТ

Зелёный чай — вид чая, подвергающийся минимальной ферментации (окислению). Предварительно часто фиксируется паром температуры 170—180 °C; окисление продолжается не более двух дней, после чего обычно прекращается нагревом: (традиционно в горшках, как принято в Китае, или под паром, как принято в Японии), или вообще не проводится. Есть археологические свидетельства, которые показывают, что чай употреблялся в течение почти 5000 лет в Китае, который является первой страной, «окультурившей» чай. Зелёный чай использовался как традиционное лекарство в Китае, Японии и Таиланде для остановки кровотечения, помощи в излечивании ран, регуляции температуры тела и сахара в крови.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

0

ККАЛ

VEGETARIAN

ИНГРЕДИЕНТ

Чёрный чай – вид чая, подвергающийся полной ферментации (окислению) в течение от двух недель до месяца (по традиционной технологии). Бывает байховым, гранулированным, пакетированным и плиточным. Может быть ароматизирован, например бергамотовым маслом. Вкус чёрного чая лишён горечи, настой имеет оранжевый или красный цвет. Самый лучший чай дает верхушечная часть побега, состоящая из нераспустившейся листовой почки и двух-трех молодых листьев (флешей). Чай из старых грубых побегов и листьев имеет низкое качество.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

0

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Черника – листопадный кустарник высотой до 40 см. Ягоды шаровидные, диаметром до 8 мм, черные с сизым налетом. Цветет черника в конце мая – в начале июня. Хороший медонос. Ягоды созревают в середине – конце июля. Черника широко встречается на Урале, в Сибири, европейской части России, на Кавказе. Но где бы она ни росла – на скалах, торфяниках, болотах, в светлых сосновых борах, – предпочитает богатые лесные почвы, с которых в урожайные годы можно собирать ягод до 800 кг с гектара. Черника плодоносит только при достаточной освещенности, обильный урожай дает не каждый год, и зависит он от температуры в период цветения и созревания. Черника даёт фиолетовую окраску ткани. В сезон, когда поспевает черника, нужно стараться есть её в свежем виде как можно больше и сушить на зиму.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

44

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Шиповник – род дикорастущих растений семейства Розовые. Шиповник – это неприхотливый колючий кустарник, дикая роза, кладовая витаминов. Имеет множество культурных форм, разводимых под названием Роза.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

51

ККАЛ

VEGAN

ИНГРЕДИЕНТ

Яблоко – плод яблони, самого распространённого в средней полосе плодового дерева. Неприхотливость и высокая урожайность сделали яблоню обязательным элементом садов и огородных участков всех без исключения любителей жить или проводить лето за городом.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

50

ККАЛ

VEGETARIAN

СПЕЦИЯ

Анис – небольшое пряное травянистое растение семейства Зонтичные. Считается одной из самых древних пряностей, которые люди стали специально выращивать. Еще в Древнем Риме заметили благотворное влияние аниса на пищеварение, он способствовал быстрому перевариванию тяжелой пищи. Анис применяется в кулинарии, медицине и парфюмерной промышленности. Семена аниса представляют собой небольшие продолговатые зёрнышки, цвет имеют светло-землистый. Анис имеет яркий, свежий вкус и насыщенный аромат, который нельзя ни с чем спутать.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

337

ККАЛ

VEGETARIAN

СПЕЦИЯ

Базилик — пряно-ароматическое растение. Его используют в свежем и в сушёном виде. Сушёная зелень доступна в любое время года, её использование облегчает приготовление блюд. В качестве пряности используют фиолетовые и зелёные листья базилика, а также собранные в начале цветения цветки. Базилик с давних времен использовался медиками в лечебных целях. Это растение обладает не только своими целительными возможностями, а оно еще имеет необычайный пряный аромат и приятный вкус. А один из видов базилика со сладковатым ванильным ароматом даже иногда добавляют в десерты.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

240

ККАЛ

VEGETARIAN

СПЕЦИЯ

Барбарис – неприхотливый кустарник из семейства Барбарисовых, имеет колючки – видоизмененные листья. Цветки барбариса жёлтого цвета, собраны в кисти, с сильным ароматом, листья пильчатые. Ягоды кисло-сладкие, тёмно-красного цвета, удлиненные, собранные в кисти. Из более чем 200 видов барбариса в пищу употребляют в основном барбарис обыкновенный. Кустарник можно встретить на горных склонах, лесных опушках, перелесках. Барбарис называют «северным лимоном» за пользу и кислый вкус.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

152

ККАЛ

VEGETARIAN

СПЕЦИЯ

Ванилин – ароматизатор, усилитель вкуса и аромата. Молекулы ванилина соответствуют формуле натуральной ванили, поэтому ванилин является идентичным натуральному ароматическим веществом. Ванилин представляет собой бесцветные кристаллы с запахом ванили. Ванилин хорошо растворим в воде. Ванилин содержится в плодах ванили в виде гликозида. Ванилин синтезируется искусственно, извлекается и плодов ванили спиртом и эфиром. Высокая себестоимость ванили – причина распространения ванилина, её искусственного заменителя.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

288

ККАЛ

VEGETARIAN

СПЕЦИЯ

Гвоздика – высушенные нераскрывшиеся цветочные почки (бутоны) тропического гвоздичного дерева семейства миртовых, иногда относимого к роду Eugenia семейства миртовые. Гвоздика обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом. Причем, жгучесть и аромат сконцентрированы в разных местах бутона. Наиболее тонкий аромат дает шляпка, а жгучая часть расположена в черешке. Черешок у гвоздики после ферментации должен стать эластичным и оставлять маслянистый след от эфирного масла на бумаге при нажиме. Молотая гвоздика сравнительно быстро теряет свои потребительские качества и мало приемлема для употребления. Для определения качества гвоздики её достаточно с силой бросить в воду. Пряность должна тонуть, в крайнем случае, плавать вертикально, шляпкой вверх. Если же она плавает горизонтально, то это признак низкого качества (так как тяжёлое эфирное масло почти улетучилось).

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

320

ККАЛ

VEGETARIAN

СПЕЦИЯ

Горчица, или Синапис – род растений семейства Капустные. Название рода Синапис происходит от греческого – «вред» и «зрение», так как при растирании семян с водой выделяется эфирное горчичное масло, которое вызывает слезотечение. Семена коричневой горчицы вытеснили чёрные семена. Цвет семян варьируется от светло-коричневого до тёмно-коричневого. Растение с бледно-жёлтыми цветами дает коробочки с семенами, размерами больше коробочек других видов горчицы. Семена горчицы обладают слабым запахом или почти не пахнут. Острый вкус горчица приобретает, только когда семена измельчены и смешаны с водой. Семена белой горчицы отличаются более слабым, сладковатым привкусом. Коричневые семена сначала слегка горчат, а потом появляется сильный жгучий вкус. Чёрные семена соединяют в себе эти особенности: на вкус они острые, жгучие и пряные.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

474

ККАЛ

VEGETARIAN

СПЕЦИЯ

Зира – сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства петрушки. Приправа известна также под названием кумин.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

112

ККАЛ

VEGETARIAN

СПЕЦИЯ

Кто не знает о таком продукте, как имбирь? С популяризацией восточной кухни, казалось бы, нет такого человека, который не имел бы о нем собственное мнение. Имбирь переводится как «белый корень», что вполне соответствует его цвету. Внешне корень имбиря напоминает вытянутые клубни, которые легко переломить руками. Имбирь имеет несколько разновидностей: свежий, сухой, маринованный. Сухой имбирь – восточная пряность с горчинкой, которая часто используется в приготовлении пищи и как профилактика многих заболеваний.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

347

ККАЛ

VEGETARIAN

СПЕЦИЯ

Кардамон — приправа, известная с древнейших времен. Некоторые исследователи даже полагают, что он рос в легендарных висячих садах вавилонской царицы Семирамиды. Семена кардамона имеют нежнейший аромат и являются высоко ценимой специей. На Индийском рынке специй это вторая по количеству сбыта и экспорта специя, после чёрного перца.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

311

ККАЛ

VEGETARIAN

СПЕЦИЯ

Кориандр (кинза) – однолетнее травянистое растение семейства Зонтичных. Кориандр используется как пряность в кулинарии и для придания приятного запаха в парфюмерии, косметике, мыловарении. Растение является хорошим медоносом. Известен был древним грекам, найден в древнеегипетских гробницах, относящихся к 1400 году до н. э. Спелые плоды, особенно в смеси с другими пряностями, имеют приятный вкус и аромат. В Древнем Египте считался медицинским средством, достойным уважения, как писал Гиппократ. Римляне сделали эту пряность популярной в Западной Европе, в Англии. Потом он попал в английские колонии в Америке. Затем его путешествие достигло Индии.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

295

ККАЛ

VEGETARIAN

СПЕЦИЯ

Корица – это высушенная кора ветвей коричных деревьев, которая используется в качестве пряности. Корица – это классическая пряность, известная человечеству с древнейших времен. Долгое время корица была доступна только королям и императорам. Корица упоминается в Библии и произведениях античных авторов. Корица чаще всего продается в молотом виде, реже – в виде свернутых в трубочку кусочков коры.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

261

ККАЛ

VEGETARIAN

СПЕЦИЯ

Куркума – растение семейства имбирных, используется в кулинарии в качестве пряности и жёлтого красителя. Куркума характеризуется приятным слабым ароматом и, при правильной дозировке, слабожгучим вкусом. Вне индийской кухни корень куркумы, обычно упоминаемый как турмерик, употребляется также в качестве заменителя шафрана, который подкрашивает блюда в приятный нежно-жёлтый цвет. Он особенно важен в карри-смесях, где обязан быть выдержан определённый цвет, характеризующий приправу. Многие виды куркумы культивируются как пищевые, пряные и лекарственные растения. Родина куркумы – Юго-Восточная Индия. Европейцы познакомились с куркумой в Средние века, однако эта пряность не получила такого распространения, как корица и гвоздика. Куркума содержит множество полезных веществ, поэтому ее относят к лекарственным растениям. Куркума – обязательный ингредиент знаменитой приправы карри. В Индии куркума используется не только в кулинарии, но и в медицине и косметике. Куркума увеличивает срок хранения продуктов питания. В индийской кухне (и в южно-азиатской в целом), турмерик используется не только как краситель, но и как полноценная специя.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

325

ККАЛ

VEGETARIAN

СПЕЦИЯ

Лавровый лист — собирательное название листьев лавра благородного, используемых в кулинарных целях в качестве ароматной приправы. Из готовых блюд листья удаляют, так как они жёсткие. В кулинарии также используют лавровый лист, измельченный в порошок. Родина лаврового листа — Малая Азия и южные области Балканского полуострова. Семейство лавровых — деревья и кустарники, которые дают для человека ценные продукты — пряности (лавровый лист и корицу), плоды (авокадо), камфору, эфирные масла и лекарственные вещества. Лавровый лист как приправа обладает приятным ароматом и горьковатым вкусом. Лавровый лист полностью сохраняет свои свойства при сушке, в этом его преимущество перед другими растениями.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

313

ККАЛ

VEGETARIAN

СПЕЦИЯ

Майоран — вид многолетних травянистых растений из рода Душица семейства Яснотковые, пряность, которую можно добавлять в любые блюда для придания аромата. Грекам это растение было знакомо очень давно. Считалось, что оно обладает магическими свойствами. Вместо того, чтобы хранить майоран в сосуде для приправ, его помещали в жертовник (место, предназначенное для проведения обрядов жертвоприношения) и поджигали. Для лучшего сохранения цвета и аромата траву майорана следует хранить в герметичной упаковке, так как при высушивании и хранении аромат теряется. Аромат майорана очень тонкий и нестойкий, поэтому травку следует добавлять в самом конце приготовления, буквально перед самой подачей.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

271

ККАЛ

VEGETARIAN

СПЕЦИЯ

Мускатный орех, или Мускатник, или Мускатное дерево, или Миристика — род вечнозелёных деревьев семейства Мускатниковые. Насчитывается от 100 до 120 видов, которые растут в тропиках Старого Света. Мускатный орех — семена плодов мускатного дерева, используемые в качестве пряности. Родина мускатного ореха — Молуккские острова. Мускатный орех культивируется в тропиках обоих полушарий. Мускатный орех имеет приятный своеобразный аромат и жгучий вкус. Эфирное масло мускатного ореха применяется в медицине и парфюмерии.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

556

ККАЛ

VEGETARIAN

СПЕЦИЯ

Мята перечная - мята холодная, мята английская, холодка, мята перцовая, мята-холодянка, Mentha piperita (латинское). Мята перечная - это один из видов мяты, всего их на данный момент насчитывается 25. Кроме того имеется ещё 10 подвидов мяты: мята японская, мята водяная, кудрявая, яблочная, апельсиновая (бергамотовая) и др. Мяту перечную, а также и другие её виды, широко используют в медицине (народной и традиционной), в ароматерапии, при производстве косметики, в пищевой промышленности и др. С лечебной целью в традиционной медицине используется в основном мята перечная, реже - мята водяная или степная. Со временем люди придумали сушить мятные листочки, измельчать и использовать для придания дополнительного аромата в приготовлении блюд.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

285

ККАЛ

RAW

СПЕЦИЯ

Мята – уникальное растение. Она известна своим разнообразием и насчитывает 70 подвидов. Но, пожалуй, более других внимание отдается мяте перечной, которая используется как лекарственное растение. Со временем люди придумали сушить мятные листочки, измельчать и использовать для придания дополнительного аромата в приготовлении блюд.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

285

ККАЛ

VEGETARIAN

СПЕЦИЯ

Орегано или душица – однолетнее кустистое растение, родственник мяты. Другое название – душица обыкновенная, многолетнее травянистое растение высотой 50-70 см. семейства Яснотковые. Орегано – родственник майорана, но имеет более острый запах и вкус. Орегано подразделяется на подвиды в соответствии с запахом. Слово «орегано» – изначально греческое слово и означает «радость гор». Орегано был популярен в древнем Египте и Греции в блюдах с овощами. На испанском «Орегано» означает «майоран», и хотя иногда его называют иногда «дикий майоран», это совсем другая пряность.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

306

ККАЛ

VEGETARIAN

СПЕЦИЯ

Паприкой называют сушеные плоды (на самом деле – ягоды) слабожгучего стручкового сладкого перца. Как правило, паприка красного цвета, но иногда в продаже можно встретить и зелёную паприку. Стручки спелого перца сначала высушивают, затем извлекают сердцевину с зёрнышками, и только после этого измельчают. Паприка встречается перемолотая в мелкий порошок и порезанная кусочками. Вкус такой сушеной паприки чуть сладковатый, в меру жгучий.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

282

ККАЛ

VEGETARIAN

СПЕЦИЯ

Душистый, или ямайский, перец – высушенные недозрелые плоды вечнозелёного тропического дерева – пименты лекарственной. Эти плоды представляют собой ягоды: сначала сине-зелёного цвета, после сушки — шероховатые бурые горошины в 2-3 раза более крупные, чем у перца чёрного, содержащие до 4% эфирного масла. Душистый перец имеет пряный запах, жгучий вкус и напоминает смесь чёрного перца, гвоздики, мускатного ореха и корицы. Другие названия – пимент (исп. pimienta), английский перец, гвоздичный перец, многопряность (англ. allspice). Родина – острова Карибского бассейна. Культивируется в Индии, Центральной и Южной Америке (преимущественно в Бразилии), на Кубе и на Ямайке. В продажу поступает в виде горошка и молотым.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

263

ККАЛ

VEGETARIAN

СПЕЦИЯ

Перец красный молотый – пряность, изготовленная из горьких сортов стручкового перца. Стручковый перец – однолетнее овощное растение рода капсикум семейства паслёновых. На сегодняшний день известно множество сортов стручкового овощного перца – от жгучего кайенского перца, чили, до сладкого болгарского перца. Родина стручкового перца – тропические районы Америки. Сегодня острый перец культивируют в странах с тропическим климатом, больше всего – в Индии и Таиланде. Коренные жители Америки научились выращивать перец еще 6000 лет назад. Стручковый перец наравне с кукурузой входил в рацион американцев. В Европе стручковый перец распространился после путешествия Христофора Колумба. Испанские конкистадоры доставляли жгучий перец в Европу наравне с золотом.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

21

ККАЛ

VEGETARIAN

СПЕЦИЯ

Черный перец — сочные плоды типа костянки теплолюбивых многолетних растений — лиан семейства перечных. Как пряность черный перец получают после высушивания плодов, причем недозрелых. Если же из зрелых плодов удалить мякоть и только затем высушить их теплым воздухом, получается менее острый белый перец.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

251

ККАЛ

VEGETARIAN

СПЕЦИЯ

Петрушка – одно из самых известных и любимых пряных растений, свежая зелень, которой радует нас с ранней весны до поздней осени. Конечно, имея приусадебный участок и приличный урожай петрушки, можно заморозить свежую зелень, но часто хозяйки высушивают петрушку. Сушеная петрушка уступает свежей лишь во вкусе, который становится не такой яркий, а вот аромат сохраняется полностью.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

276

ККАЛ

VEGETARIAN

СПЕЦИЯ

Розмарин не так давно стал появляться на наших столах, долго был немного экзотической приправой. Дело в том, что дикий розмарин произрастает в основном в Средиземноморье, представляет собой вечнозелёный кустарник. Сушат длинные листочки розмарина, немного похожие на хвою сосны своим внешним видом и ароматом, разложив сначала под ярким солнцем, затем убирают в тень.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

331

ККАЛ

VEGAN

СПЕЦИЯ

Сельдерей — двухлетнее растение семейства зонтичных. Все части его богаты полезными веществами, особенно корень. Знаменитый корень сельдерея был воспет древним Гомером, как необыкновенно чудесный корнеплод. Столь много полезных качеств видел он в нем. А богиня красоты Афродита не могла и дня представить без употребления в пищу этого полезного корня. Этот корень самый ароматный из всех белых кореньев.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

186

ККАЛ

VEGETARIAN

СПЕЦИЯ

Тимьян растёт повсеместно в дикой природе: сегодня его можно встретить не только в Европе, но и в Азии, Северной Африке и Северной Америке. В США его даже выращивают специально, как и во многих европейских странах; выращивается тимьян и в южных районах России. Известный римский врач Диоскорид предписывал солдатам купаться в настое тимьяна, чтобы набраться силы и энергии, а потом римляне стали использовать тимьян, как пряность. Позже о свойствах тимьяна писали древнегреческий учёный Теофраст, считающийся одним из основателей ботаники, и великий Авиценна. После XI века тимьян распространился по всей Европе – его стали выращивать и использовать монахи-бенедиктинцы.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

101

ККАЛ

VEGETARIAN

СПЕЦИЯ

Тмин – род растений семейства Зонтичные, из которых наиболее известен вид Carum carvi – тмин обыкновенный, используемый как специя. Тмин - это не просто распространенная приправа, придающая блюдам специфический вкус и аромат. Тмин полезен для здоровья и используется в народной медицине в оздоровительных целях. Семя, обычно используемое целиком, имеет острый, анисовый запах и вкус. Аромат исходит от эфирных масел, главным образом, карвона и лимонена. Масло семян тмина кроме кулинарии также используется в косметической промышленности как ароматизирующий компонент.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

333

ККАЛ

VEGETARIAN

СПЕЦИЯ

Сушеный укроп – пряная травка привычная для большинства из нас. Свежую зелень укропа обычно не замораживают, потому что она слишком сочная, а высушить её под силу любому. Нужно собрать игольчатые листики вместе со стеблями до цветения растения, пока они не успели загрубеть. Промыть холодной водой, обсушить и разложить на бумаге в сухом помещении. Сохнет укроп очень быстро, через пару дней зелень в несколько раз уменьшится в размерах и потемнеет. Хранить сушеный укроп лучше всего в закрытой непрозрачной посуде.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

40

ККАЛ

VEGETARIAN

СПЕЦИЯ

Фенхель — пряно-ароматическое растение, ставшее известным человеку за много десятков лет до нашей эры. Первое упоминание о нем нашли у Плиния, который прежде всего отмечает целительную силу этого растения. Родина фенхеля - Южная Европа, область Средиземноморья и Малой Азии. Еще древние греки, римляне, египтяне, индийцы и китайцы использовали его как пряность и лекарство. В Среднюю Европу попал еще в средних веках. Считается, что он продлевает жизнь, увеличивает силы и изгоняет духов.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

345

ККАЛ

VEGAN

СПЕЦИЯ

Эстрагон – пряная трава, продолговатые острые листья которой имеют неповторимый свежий аромат, яркий, с долгим анисовым послевкусием. Именно из эстрагона, который имеет также название тархун, готовят ароматизаторы для одноимённого напитка. Интересно происхождение названия растения. В переводе эстрагон значит «маленький дракон». Это может быть связано с двумя фактами. Во-первых, эстрагон обладает необычной формой листьев – вытянутой, узкой и раздвоенной. Во-вторых, возможно, здесь отражена польза эстрагона в борьбе с укусами змей. Эстрагон обладает ярко выраженным противовоспалительным действием.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

295

ККАЛ

VEGAN

СУПЕРФУД

Агар – продукт, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень. Агар – это высокомолекулярный полисахарид, который содержится в некоторых морских водорослях, а именно в анфельции, которые обитают в Белом море и Дальневосточном бассейне. Желеобразующая способность агара в 10 раз выше, чем у желатина.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

305

ККАЛ

VEGAN

СУПЕРФУД

Асафетида – широко известная среди почитателей азиатской кухни специя. Ее получают из млечного сока корней растения под названием ферула (лат. Ferula assa-foetida) из семейства Зонтичных. Имеет много названий, в разных местностях её называют асмаргок, илан, хинг, дурной дух. Асафетида – специя, про которую не все знают и которая, соответственно, окружена массой слухов. Считается, что едкий и неприятный запах асафетиды ничем не выветривается минимум сутки, а если попробовать её, то вкус останется надолго, забить его нереально. По внешнему виду асафетида – сгусток смолы, иногда её обжаривают в масле. Но чаще асафетиду перемалывают и смешивают с пшеничной или рисовой мукой, в таком виде её можно безбоязненно добавлять в блюда. Вкус асафетиды слишком резкий, луковый и чесночный одновременно, запах соответственный. Но в тех странах, где не употребляют в пищу чеснок, например, в Индии, асафетиду применяют с незапамятных времен, добавляя её в национальные кушанья.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

0

ККАЛ

RAW

СУПЕРФУД

Имбирь — род многолетних травянистых растений из семейства Имбирные. Такое же название в русском языке имеют сырые или переработанные корневища растения — одного из видов этого рода. Происходит имбирь из стран Южной Азии. В Средние века был завезен в Европу, где использовался в качестве пряности и лекарства. В частности, имбирь считался одним из основных средств для профилактики чумы. Купцы рассказывали, что имбирь растёт на краю света в стране троглодитов, которые зорко его стерегут, чем еще больше поднимали и без того немаленькую цену на чудодейственный корень. В начале XVI века одним из первых был завезен в Америку и быстро там распространился. Обычно в продаже можно найти свежий и сухой (молотый) имбирь. Свежий имбирь — наиболее ароматен, а сухой имбирь — более острый. По вкусу имбирь острый и сладкий.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

80

ККАЛ

VEGAN

СУПЕРФУД

Кунжут (сезам, симсим) — одна из главнейших и старейших масличных культур. Кунжутное семя — одна из древнейших приправ, известных человеку. Семена в зависимости от сорта растения бывают коричневого, красноватого, чёрного, жёлтого, и цвета слоновой кости. Более тёмные семена считаются более ароматными. Семена кунжута имеют ореховый, сладковатый аромат, который усиливается при обжаривании.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

565

ККАЛ

RAW

СУПЕРФУД

Практически каждый человек уже знает о том, что нори – это водоросли, в которые заворачивают всеми любимые роллы. В Стране Восходящего Солнца таким образом называют разные виды красных водорослей, а также – продукты, изготовляемые из них. Этот продукт ученые находят еще с 8 столетия нашей эры. В древние времена водоросли нори были своеобразной данью императору, наряду с разнообразными другими видами продуктов. Кроме того, такое понятие, как нори, долгое время связывалось с блюдом, которое выглядело, как паста из водорослей. Уже позже нори стали известны человечеству в современном виде.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

349

ККАЛ

VEGAN

СУПЕРФУД

Турецкий горох (нут) — однолетнее, стручковое растение, зерна которого имеют необычную форму, напоминающую голову барана с птичьим клювом. Проростки турецкого гороха содержат высококачественные белки и жиры, клетчатку, большое количество кальция, а также такие минералы как: магний и калий, кроме того, в его состав входят витамины А и С. Они имеют низкую калорийность и превосходят другие бобовые культуры по количеству основных незаменимых кислот — метионина и триптофана. Современные ученые выяснили, что недаром люди всегда ценили этот вид бобовых. Зерно нута содержит до 30% белка, до 8% масла, 50-60% углеводов, 2-5% минеральных веществ, много витаминов. В листьях нута обнаружены щавелевая, лимонная и яблочная кислоты.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

364

ККАЛ

RAW

СУПЕРФУД

Ученые считают, что проростки - это самая богатая ферментами пища на всей планете. Регулярное питание проростками улучшает общее состояние организма, работу нервной и кровеносной систем, работу сердца, органов дыхания и функцию ЖКТ. Питание проростками способствуют омоложению всего организма, восстановлению обмена веществ и снижению веса, улучшению состояния волос, зубов, ногтей и т. д.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

300

ККАЛ

RAW

СУПЕРФУД

Как часто мы возвращаемся к давно позабытым секретам мудрых пращуров. Так произошло и со льном. Лен на данный момент используется преимущественно в текстильной промышленности, однако еще в древнем Вавилоне имелись упоминание о семенах льна как о ценнейшем лекарственном препарате. Позднее, в VIII веке нашей эры, Карл Великий даже издал указ, призывающий употреблять семена льна в пищу.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

534

ККАЛ

VEGAN

СУПЕРФУД

Гималайская розовая (черная) соль – ценнейший и уникальный «дар предков», натуральная приправа и лечебное средство, имеющее возраст намного более 200-х миллионов лет. Источник черной соли только один – древние Гималаи. На территории современного Пакистана сосредоточена основная добыча черной соли. Гималайскую соль до сих пор собирают вручную, не признавая технические средства добычи. Соль имеет явный розовый цвет, с оттенками оранжевого и персикового, кристаллическую структуру разной формы и размеров – от небольших кристаллов, напоминающих обычную морскую соль, до крупных глыб. По вкусу розовая соль не такая «солёная», как простая поваренная соль, со специфическим ароматом.

ВКУС

СЫТНОСТЬ

ПОЛЬЗА

5

ККАЛ